單項(xiàng)選擇題肉、魚(yú)、豆、蛋及奶類(lèi)主要供應(yīng)（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂質(zhì)
C.糖類(lèi)
D.維生素


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1.單項(xiàng)選擇題砧板材質(zhì)以（）為宜。

A.塑膠
B.硬木
C.軟木
D.不銹鋼

2.單項(xiàng)選擇題熱食不宜盛裝于（）。

A.美耐皿盤(pán)
B.不銹鋼盤(pán)
C.陶制盤(pán)
D.磁盤(pán)

3.單項(xiàng)選擇題炸豬排時(shí)宜使用豬的（）。

A.后腿肉
B.前腿肉
C.里脊肉
D.五花肉

4.單項(xiàng)選擇題選購(gòu)鮮奶時(shí)，首先要查看（）。

A.美觀
B.味道
C.顏色
D.標(biāo)示

5.單項(xiàng)選擇題食物烹調(diào)的原則宜為（）。

A.調(diào)味料愈多愈好
B.味精用量為食物重量的百分之五
C.運(yùn)用簡(jiǎn)便的高湯塊
D.原味烹調(diào)