單項(xiàng)選擇題乳制品中脲酶的定性檢驗(yàn)原理:脲酶在適當(dāng)酸堿度和溫度下,催化尿素轉(zhuǎn)化成碳酸銨,碳酸銨在堿性條件下形成氫氧化銨,與()中的碘化鉀汞復(fù)鹽作用形成棕色的碘化雙汞銨,通過反應(yīng)后的顏色定性。

A.納氏試劑
B.費(fèi)林氏液
C.偶氮試劑
D.萘氏試劑


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3.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是()

A.乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺所分泌的特有糖類,是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在,甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài):α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題國(guó)標(biāo)規(guī)定,發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于()

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

7.單項(xiàng)選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時(shí)間后,()上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

9.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪的原理:用硫酸破壞()和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜,離心分離脂肪后測(cè)量其體積。

A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性