單項(xiàng)選擇題豆角品種很多，豆角引起中毒的原因一般認(rèn)為是由于豆角中所含的（）引起的。

A.龍葵素
B.皂素
C.秋水仙堿
D.氰苷
E.桐酸


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1.單項(xiàng)選擇題蓖麻子中含有的毒素是（）。

A.秋水仙堿
B.麥角堿
C.蓖麻堿
D.氰苷
E.龍葵素

2.單項(xiàng)選擇題不新鮮或腐敗的魚中，含有（），會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒。

A.河豚毒素
B.氰苷
C.組胺
D.龍葵素
E.石房蛤毒素

3.單項(xiàng)選擇題食品添加劑山梨酸及其鉀鹽屬于（）

A.防腐劑
B.著色劑
C.發(fā)色劑
D.乳化劑

5.單項(xiàng)選擇題河豚的（）中無(wú)河豚毒素。

A.肝臟
B.皮膚
C.肌肉
D.血液
E.腎臟

6.單項(xiàng)選擇題發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的表現(xiàn)，下列說(shuō)法正確的是（）

A.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，患者一般都表現(xiàn)出慢性胃腸炎癥狀，而腹痛、腹瀉最為常見(jiàn)
B.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，患者一般都表現(xiàn)出急性胃腸炎癥狀，而腹痛、腹瀉最為常見(jiàn)
C.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，患者一般都表現(xiàn)出急性胃腸炎癥狀，而頭痛、頭暈最為常見(jiàn)
D.發(fā)生細(xì)菌性食物中毒時(shí)，患者一般都表現(xiàn)出急性胃腸炎癥狀，而痙攣、抽搐為常見(jiàn)

8.單項(xiàng)選擇題黃變大米中毒主要被（）污染而發(fā)生霉變，使大米變色。

A.黃曲霉
B.青霉
C.根霉
D.紫青霉
E.雜曲霉

10.單項(xiàng)選擇題在一群機(jī)體中引起個(gè)別發(fā)生死亡的劑量，其低一檔的劑量即不能引起機(jī)體死亡的稱為（）。

A.致死量
B.半數(shù)致死量
C.最小致死劑量
D.絕對(duì)致死量
E.最小有作用劑量