單項選擇題制作蛋糕選用的香精應該是（）
A.水溶性香精
B.脂溶性香精
C.橘子香精
D.香蕉香精
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1.單項選擇題加熱時氣體向四周擴散的化學膨松劑是（）
A.小蘇打
B.臭粉
C.鉀、明礬、發(fā)粉
D.礬、堿、鹽
2.單項選擇題遇水后能分解掉四分之三碳酸氣的化學膨松劑是（）
A.碳酸氫鈉
B.碳酸氫銨
C.小蘇打磷酸鈣發(fā)酵粉
D.小蘇打酒石酸氫鉀發(fā)粉
3.單項選擇題先成熟后成型的是（）
A.松質(zhì)糕
B.粘質(zhì)糕
C.生團類
D.發(fā)酵類
4.單項選擇題單酥面團的調(diào)制方法是采用（）
A.攪和法
B.擦酥法
C.疊酥法
D.炸酥法
5.單項選擇題熱水面團的調(diào)制方法是采用（）
A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法
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