單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫要求控制在（）度

A.150
B.180
C.200
D.250


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1.單項(xiàng)選擇題烘烤中的中溫是指在（）

A.160-180度
B.170-220度
C.180-230度
D.200-240度

2.單項(xiàng)選擇題春餅在烙中屬于（）

A.干烙
B.刷油烙
C.加水烙
D.水油烙

3.單項(xiàng)選擇題菜肴食用完后盤(pán)底幾乎見(jiàn)不到鹵汁的是（）

A.爆芡
B.糊芡
C.溜芡
D.湯芡

4.單項(xiàng)選擇題滑油適應(yīng)的原料是（）

A.形體較小的原料
B.原料較大
C.紅燒類(lèi)原料
D.上色類(lèi)原料

5.單項(xiàng)選擇題爆炒魷魚(yú)花適應(yīng)的火候是（）

A.急火
B.慢火
C.小火
D.大火