血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）