單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是高溫（）將原料加熱至脆。
A.110~160℃
B.140~180℃
C.100~140℃
D.90~160℃
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1.單項(xiàng)選擇題高溫油炸法的油溫中，一種是中溫（）將原料加熱成熟。
A.90~140℃
B.120~140℃
C.100~140℃
D.0~160℃
2.單項(xiàng)選擇題（）是將原料投入多油量的油鍋中，經(jīng)兩次加熱使原料成熟的加工方法。
A.中溫油炸法
B.二次油炸法
C.重油油炸法
D.高溫油炸法
3.單項(xiàng)選擇題低溫油炸法在加熱前一般有（）。
A.脆皮糊
B.發(fā)粉糊
C.發(fā)蛋糊和紙包
D.蛋泡糊沾面包渣
4.單項(xiàng)選擇題低溫油炸法在加熱前一般（）。
A.先掛糊
B.不掛糊、拍粉
C.用凈料入鍋
D.掛糊拍粉后下鍋
5.單項(xiàng)選擇題（）加熱過(guò)程中的油溫一般控制在120℃以內(nèi)。
A.低溫油炸法
B.高麗炸法
C.清炸法
D.卷包炸法
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
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切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
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切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
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以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
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切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題