營養(yǎng)學(xué)評價包括（）、（）。

目前被認為可安全使用的標記基因是（）、（）。

鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項重要指標。

轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因，可以通過（）傳入。

GB2760《食品添加劑使用標準》規(guī)定的內(nèi)容包括（）

食物的貯存涉及包括（）等多項預(yù)防食物中毒放入基本原則，貯存不當也會影響食品安全。

有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（），其中毒主要毒作用機制為（）。

硝酸鹽、亞硝酸對人體的重要危害途徑之一是與其他物質(zhì)形成N-亞硝基化合物包括（）和（）。

我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有（）

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。