單項(xiàng)選擇題麥汁制備過程若進(jìn)行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

A.氧化還原酶
B.磷酸酯酶
C.淀粉酶
D.蛋白酶


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1.單項(xiàng)選擇題麥汁制備過程中酸休止的溫度為（）℃。

A.45~50
B.32～37
C.62~68
D.70~75

2.單項(xiàng)選擇題形成啤酒苦味的主要物質(zhì)是（）。

A.異α-酸
B.α-酸
C.β-酸
D.多酚

3.單項(xiàng)選擇題（）是啤酒生青味的主要來源。

A.DMS
B.雙乙酰
C.高級(jí)醇
D.乙醛

4.單項(xiàng)選擇題麥芽干燥出爐的水分一般為（），出爐后必須及時(shí)除根。

A.3％～5％
B.10％～12％
C.20％以下
D.30％以下

5.單項(xiàng)選擇題深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

A.70～75
B.75～80
C.80～85
D.95～105