問(wèn)答題酶促褐變的實(shí)質(zhì)是什么？防止酶促褐變的機(jī)理與措施有哪些？
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2.問(wèn)答題某食品體系中，只存在脂質(zhì)與蛋白質(zhì)成分，不存在碳水化合物。該食品在長(zhǎng)期貯存或加熱條件下發(fā)生褐變反應(yīng)，是否可以排除碳氨褐變的影響？為什么？
3.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的BV與NPU值有何區(qū)別？
最新試題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題