單項選擇題慢煮（Simmering）的烹調溫度約為攝氏幾度（）。
A.63～74度
B.74～85度
C.85～96度
D.96～107度
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1.單項選擇題誰應了解并做好維護與清潔廚師冷凍庫的工作（）。
A.食品供應商
B.老板
C.采購員
D.廚師
2.單項選擇題通常下列何處是冷藏庫的高溫區(qū)（）。
A.最內側
B.近門處
C.中心處
D.墻角處
3.單項選擇題下列有關油炸食物的敘述何者正確（）。
A.食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高
B.炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高
C.炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高
D.成品吸了太多油乃因油溫太高
4.單項選擇題腌黃瓜（Pickle）因制作時加入何種物質才有良好的保存性（）。
A.防腐劑
B.香料
C.鹽
D.色素
5.單項選擇題選購香辛料時應如何判斷其質量（）。
A.價格高者質量佳
B.透明容器受光度較夠
C.多年保存者香味沈重
D.用深色容器包裝者較佳
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餐廳在員工招聘和培訓方面應關注哪些方面（）？
題型：多項選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力（）？
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在餐飲企業(yè)的品牌建設中，以下哪項不是有效的策略（）？
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餐廳在應對節(jié)假日高峰時，應如何提升服務效率（）？
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如何提升餐廳的在線評價和口碑（）？
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