單項(xiàng)選擇題菜肴原料形狀()的原則,包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。
A.相似相配
B.相異相配
C.相同相配
D.相互配合
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1.單項(xiàng)選擇題同質(zhì)組配是指將()的原料組配在一起。
A.相異質(zhì)地
B.相似質(zhì)地
C.同類
D.不同類
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的色調(diào),即菜肴的主要色彩,又稱為()。
A.主調(diào)或色澤
B.主調(diào)或基調(diào)
C.色相或基調(diào)
D.亮度或明度
3.單項(xiàng)選擇題象形花色配菜可以分為:動(dòng)物類象形配菜、()象形配菜和幾何形象形配菜。
A.花卉類
B.樹木類
C.植物類
D.實(shí)物類
4.單項(xiàng)選擇題鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為()、刀距約4mm的平行刀紋。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
5.單項(xiàng)選擇題麥穗花刀的剞刀均為深度約至3/4厚度、刀距約為()的平行刀紋。
A.1mm
B.2mm
C.4mm
D.6mm
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題