單項(xiàng)選擇題紅燒魚(yú)在出鍋前,淋少量的()有起香的作用。
A.黃酒
B.芡汁
C.蔥汁
D.醋
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)調(diào)味目的需要,原料加熱成熟后對(duì)原料進(jìn)行調(diào)味,分為補(bǔ)充調(diào)味和()調(diào)味兩種。
A.基本
B.正式
C.澆汁
D.確定
2.單項(xiàng)選擇題蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的()和卵黏蛋白,經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。
A.抗胰蛋白酶
B.類卵黏蛋白
C.卵清蛋白
D.卵白蛋白
3.單項(xiàng)選擇題嫩肉粉致嫩的用量是:每1千克肉料用嫩肉粉()。
A.1~2克
B.5~6克
C.10~12克
D.15~18克
4.單項(xiàng)選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩,可用()碳酸氫鈉、靜置2小時(shí)后即可。
A.0.5~1克
B.1~1.5克
C.1.5~2克
D.2~2.5克
5.單項(xiàng)選擇題堿嫩化肉類原料,損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。
A.維生素D
B.維生素C
C.B族維生素
D.維生素A
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白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
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