多項(xiàng)選擇題高于水的冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度(Aw)的因素有()。
A.食品的重量
B.顏色
C.食品組成
D.溫度
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1.單項(xiàng)選擇題在食品低水分部分的的吸濕等溫線中,I區(qū)的水分活度(Aw)范圍為()
A.00-0.20 ;
B.0.20-0.85;
C.0.85-1.0;
2.單項(xiàng)選擇題疏水物質(zhì)分子周圍存在的籠狀水合物一般是由多少個(gè)水分子組成。()
A.10-20;
B.20-74;
C.70-120;
3.單項(xiàng)選擇題木瓜蛋白酶分子中通過氫鍵形成的水橋是由幾個(gè)水分子組成()
A.1個(gè);
B.2個(gè);
C.3個(gè);
D.4個(gè);
4.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水主要性質(zhì)為()
A.不能被微生物利用;
B.不能作為溶劑;
C.能結(jié)冰;
D.不能作為生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì);
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