單項選擇題甜味劑按其營養(yǎng)價值分為（）。

A.營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑
B.天然甜味劑和人工合成甜味劑
C.糖類甜味劑和非糖類甜味劑
D.高熱值甜味劑和低熱值甜味劑


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1.單項選擇題下列哪種呈苦機理認為凡有相距1.5Å分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味（）。

A.空間位阻學說
B.內(nèi)氫鍵學說
C.三點接觸學說
D.誘導效應(yīng)學說

2.單項選擇題從人對5種基本味感的感覺速度來看，以（）感覺最快。

A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味

3.單項選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。

A.琥珀酸
B.鳥苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸

4.多項選擇題以下無鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機酸鹽有（）

A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉

5.單項選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）

A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸