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問(wèn)答題 以下指標(biāo)或參數(shù)的測(cè)定可用于衡量油脂的哪些方面？
測(cè)量參數(shù)：碘值，乙?；担^(guò)氧化物值，酸值，皂化值。
衡量：雙鍵數(shù)，羥基數(shù)，相對(duì)分子質(zhì)量大小，酸敗程度，氧化程度。

1.問(wèn)答題 寫出下列脂肪酸的結(jié)構(gòu)式與名稱。
18：0；
16：0；
18：1^△9.12；
18：3^△9.12，15。

硬脂酸；軟脂酸；亞油酸；r-亞麻酸

2.判斷題膽汁酸具有比腿固醇更強(qiáng)的兩親性，因而能作為表面活性劑。

3.判斷題由于膽固醇是兩親性分子，能在水中形成微團(tuán)。

4.判斷題磷脂酶C水解磷脂的產(chǎn)物稱為溶血磷脂酸。

5.判斷題預(yù)測(cè)由PC（磷脂酰膽堿）和PE（磷脂酰乙醇胺）混合物形成的雙層囊泡中PC更容易出現(xiàn)在內(nèi)層。