單項選擇題淀粉老化會出現(xiàn)什么現(xiàn)象()
A.變軟膨脹
B.變硬干縮
C.變軟干縮
D.變硬膨脹
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1.單項選擇題研究發(fā)現(xiàn),因()反應、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應產(chǎn)物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
A.褐變
B.美拉德
C.化合
D.化學
2.單項選擇題淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)(),而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
A.麥芽糖
B.單糖
C.多糖
D.乳糖
3.單項選擇題下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺()
A.根
B.葉
C.花
D.豬肉
4.單項選擇題以下哪種糖類可以直接發(fā)酵()
A.果糖
B.蔗糖
C.乳糖
D.淀粉
5.單項選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧()
A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
6.單項選擇題結構性多糖在下面哪種材料中含量較高()
A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿
7.單項選擇題生物體中的()主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
A.礦物質
B.鈣元素
C.蛋白質
D.鎂元素
8.單項選擇題下列哪一項不屬于水分活度的意義()
A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學反應速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質構
9.單項選擇題因為食物中總是存在相對分子質量的()和有機物,所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
A.鹽類
B.礦物質
C.糖類
D.脂肪
10.單項選擇題凍藏過程中導致原料劣變的因素不包括()
A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度
最新試題
下列不是油脂劣化的主要變化的是()
題型:單項選擇題
下列哪一項不屬于水分活度的意義()
題型:單項選擇題
淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)(),而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。
題型:單項選擇題
想要快速補充鐵元素,應多吃()
題型:單項選擇題
研究發(fā)現(xiàn),因()反應、氨基酸熱降解、脂肪熱氧化降解以及硫胺素的熱降解而得到的反應產(chǎn)物是畜禽熟肉制品和菜肴香氣的主體。
題型:單項選擇題
束縛水又被稱為()
題型:單項選擇題
食品水分活度值在下列哪種情況下會增大()
題型:單項選擇題
以下不屬于幾何特性的習慣性術語的是()
題型:單項選擇題
在加熱時,蛋白質往往會產(chǎn)生變性,發(fā)生一些不可逆的反應,因此過度加工會使蛋白質中的營養(yǎng)成分()
題型:單項選擇題
以下幾種食物中哪種不含礦物質()
題型:單項選擇題