單項(xiàng)選擇題湯菜的湯汁一般已裝至離碗的邊沿標(biāo)準(zhǔn)（）
A.一厘米
B.兩厘米
C.三厘米
D.四厘米
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盤(pán)時(shí)要求做到形態(tài)豐滿，整齊美觀（）
A.主輔料比例裝的均勻
B.主料突出
C.主敷料分裝
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題將已烹制成熟的菜肴按一定的要求運(yùn)用不同的裝盤(pán)方法從鍋中裝入盛器中的過(guò)程為（）
A.盛菜
B.裝盤(pán)
C.裝飾
D.拼擺
3.單項(xiàng)選擇題菜肴質(zhì)地軟爛，原汁原味，清湯可口的特點(diǎn)是烹調(diào)方法中的（）
A.燉
B.隔水燉
C.不隔水燉
D.氽
4.單項(xiàng)選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動(dòng)物性原料
5.單項(xiàng)選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點(diǎn)是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題