單項(xiàng)選擇題糖在濃堿條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
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1.單項(xiàng)選擇題糖在稀堿性條件下，發(fā)生什么反應(yīng)（）
A.分解
B.異構(gòu)化
C.環(huán)化
D.氧化
2.單項(xiàng)選擇題哪種糖使冰點(diǎn)降低性最?。ǎ?/a>
A.葡萄糖
B.果糖
C.淀粉糖漿
D.蔗糖
3.單項(xiàng)選擇題以下哪種糖粘度最大（）
A.葡萄糖
B.淀粉糖漿
C.果糖
D.蔗糖
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)食品中糖濃度達(dá)到多少時(shí)，絕大多數(shù)酵母和霉菌都不生長(zhǎng)（）
A.20%
B.30%
C.50%
D.80%
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品之間的水分轉(zhuǎn)移，說法正確的是（）
A.從高水分活度處向低水分活度處轉(zhuǎn)移
B.從高含水量處向低含水量處轉(zhuǎn)移
C.飽和濕度差越大，水從空氣向食品轉(zhuǎn)移
D.飽和濕度差越小，水從食品向空氣轉(zhuǎn)移
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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紅茶的香氣形成途徑是（）
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
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