單項(xiàng)選擇題油脂的酸敗以（）占主導(dǎo)地位。

A.生物氧化
B.自動(dòng)氧化
C.酶催化
D.腐敗變質(zhì)


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題乳中可能出現(xiàn)的化學(xué)性危害物有（）。

A.抗生素
B.重金屬
C.農(nóng)藥殘留
D.真菌毒素
E.獸藥殘留

2.多項(xiàng)選擇題蛋內(nèi)的天然抑菌物質(zhì)有（）。

A.溶菌酶
B.伴清蛋白
C.卵黃
D.卵白蛋白
E.核黃素

3.多項(xiàng)選擇題肉制品的安全問(wèn)題主要有（）。

A.亞硝酸鹽
B.熱處理殺菌不徹底
C.包裝污染
D.摻假
E.天然毒素

4.多項(xiàng)選擇題原料肉的安全衛(wèi)生問(wèn)題主要有（）。

A.腐敗變質(zhì)
B.人畜共患傳染病
C.農(nóng)藥和獸藥殘留
D.摻假
E.天然毒素

5.多項(xiàng)選擇題宰后檢驗(yàn)常采用（）方法。

A.視檢
B.嗅檢
C.觸檢
D.剖檢
E.品嘗

6.多項(xiàng)選擇題豬屠宰必須去除“三腺”，即（）。

A.甲狀腺
B.腎上腺
C.病變淋巴腺
D.前列腺
E.胰腺

7.多項(xiàng)選擇題鮮蛋的主要生物性污染問(wèn)題是致病菌，包括（）。

A.沙門氏菌
B.空腸彎曲菌
C.金黃色葡萄球菌
D.大腸桿菌
E.副溶血弧菌

8.多項(xiàng)選擇題宰后的肉從新鮮到腐敗變質(zhì)要經(jīng)過(guò)（）四個(gè)階段。

A.僵直
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
E.后熟

9.多項(xiàng)選擇題皮蛋制作中，可用（）代替氧化鉛，以顯著降低皮蛋中的鉛含量。

A.氧化鋅
B.硫酸鋅
C.氧化銅
D.硫酸銅

10.單項(xiàng)選擇題出現(xiàn)在牛奶中的黃曲霉毒素主要是（）。

A.黃曲霉毒素B2
B.黃曲霉毒素B1
C.黃曲霉毒素G1
D.黃曲霉毒素M1