多項(xiàng)選擇題因貯存時(shí)間長導(dǎo)致滅菌乳產(chǎn)品在后期會(huì)出現(xiàn)的不良滋氣味是（）。

A.紙板味
B.脂肪氧化味
C.陳舊味
D.苦味


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題影響牛乳風(fēng)味的酶類主要有（）。

A.脂肪氧化酶
B.淀粉酶
C.脂肪酶
D.蛋白酶

2.多項(xiàng)選擇題牛乳出現(xiàn)日曬味的影響因素是（）。

A.光
B.游離氨基酸
C.氧
D.維生素B2

3.多項(xiàng)選擇題日曬味的強(qiáng)度與（）的破壞有關(guān)。

A.脂肪
B.維生素K
C.維生素B2
D.色氨酸

4.多項(xiàng)選擇題酸奶經(jīng)破乳發(fā)酵，泵送灌裝之后，有時(shí)還有較硬的小顆粒，飲用時(shí)有沙粒感，造成這種問題的原因有（）。

A.原料乳用奶粉配制，溶解不充分，而對(duì)原料有沒有均質(zhì)
B.發(fā)酵劑活力差，未活化，產(chǎn)酸時(shí)間長，造成酪蛋白收縮脫水
C.原料乳消毒時(shí)間過長，過度的加熱使凝膠體粒子收縮
D.消毒溫度過高，在接種溫度、培養(yǎng)溫度都高的情況下，造成磷酸鈣沉淀，乳蛋白變性

5.多項(xiàng)選擇題奶粉非脂乳固體的計(jì)算公式是：非脂乳固體=100%-（）。

A.不溶度指數(shù)
B.水分實(shí)測(cè)值
C.脂肪實(shí)測(cè)值
D.雜質(zhì)度實(shí)測(cè)值