單項(xiàng)選擇題萊茵⁃埃農(nóng)氏法測(cè)定乳制品中蔗糖的原理：試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，其中蔗糖經(jīng)（）水解為還原糖，再按還原糖測(cè)定；水解前后的差值乘以相應(yīng)的系數(shù)即為蔗糖含量。

A.鹽酸
B.硫酸
C.硝酸
D.磷酸


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2.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳糖說法不正確的是（）

A.乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺所分泌的特有糖類，是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在，甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài)：α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)

5.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)規(guī)定，發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于（）

A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g

6.單項(xiàng)選擇題當(dāng)乳在奶桶中靜置一段時(shí)間后，（）上浮于乳的表層。

A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶

8.單項(xiàng)選擇題蓋勃法測(cè)定乳脂肪的原理：用硫酸破壞（）和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。

A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性

10.單項(xiàng)選擇題國標(biāo)規(guī)定，全脂乳粉中的脂肪含量不低于（）

A.20%～25%
B.26%
C.30%～35%
D.36%