以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語(yǔ)的是（）

凍藏過(guò)程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括（）

烹飪化學(xué)是研究食物的（），食物在烹飪加工處理過(guò)程與貯存過(guò)程中的化學(xué)變化食物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。

下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧（）

淀粉經(jīng)淀粉酶水解生產(chǎn)（），而用酸水則生產(chǎn)葡萄糖。

以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸，激活酶的作用（）

食物可以通過(guò)加工改變其質(zhì)構(gòu)，改變和改善原材料的固有特性，增加其（）

在加熱時(shí)，蛋白質(zhì)往往會(huì)產(chǎn)生變性，發(fā)生一些不可逆的反應(yīng)，因此過(guò)度加工會(huì)使蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分（）

不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是（）

以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)（）