單項選擇題以下哪些癥狀體征是食品中的砷污染造成的慢性中毒表現？（）

A.貧血
B.骨痛
C.肌肉震顫、心動過速
D.“黑腳病”


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1.單項選擇題關于瘦肉精的說法不正確的是（）

A.烹調加熱可破壞
B.包括鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇等
C.一種β-腎上腺素受體激動劑
D.可促進脂肪分解，加強蛋白質合成，加快動物生長

2.單項選擇題關下硝酸鹽和亞硝酸鹽描述下面哪個是錯誤的？（）

A.在生產工藝可行的情況下，盡量使用硝酸鹽和亞硝酸鹽的替代品
B.亞硝酸鹽可使血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白
C.可以使用發(fā)色助劑，減少硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用量
D.是一種色素物質，可以使食品直接著色

3.單項選擇題下面哪個是護色劑？（）

A.丙酸
B.番茄紅素
C.硝酸鹽
D.苯甲酸

4.單項選擇題下種哪種漂白劑需要采用“熏蒸”方式？（）

A.過氧化苯甲酰
B.硫磺
C.過氧化氫
D.二氧化硫

5.單項選擇題下面哪種甜味劑屬于天然甜味劑？（）

A.甜菊糖苷
B.異麥芽酮糖醇
C.環(huán)己基氨基磺酸鈉
D.三氯蔗糖

6.單項選擇題?流行病學資料在用于評價人類健康風險時，以下說法錯誤的是（）

A.能提供人類暴露與疾病之間的確切關系
B.設計良好的流行病學研究室最有說服力的證據
C.分析具有陽性結果的流行病學資料時，應充分考慮個體的易感性
D.對于人類低暴露化學物的流行病學研究，若得到了陰性結果，可以認為該食源性暴露無害的定論

7.單項選擇題?關于健康引導值（HBGV），以下說法正確的是（）

A.HBGV=POD/UFs
B.健康引導值是指人類在24小時攝入某種物質時而不產生可監(jiān)測到的對健康產生危害的安全限值
C.健康引導值是指人類在終身攝入某種物質時而不產生可監(jiān)測到的對健康產生危害的安全限值
D.急性參考攝入量可以用于起始點（POD）的確定

8.單項選擇題?在食品安全風險中，在選擇不確定系數時，存在的不確定性不包括以下哪項？（）

A.實驗動物高遺傳異質性外推到低人群異質性的不確定性
B.高劑量結果外推到低劑量的不確定性
C.少量實驗動物結果外推到大量人群的不確定性
D.人物種內外推的不確定性

9.單項選擇題關于風險特征描述，以下說法錯誤的是（）

A.對于有閾值的食源性化合物，若攝入量小于ADI，則對人體的健康危害的可能性甚小
B.暴露限量等于BMD除以人群估計攝入量
C.對于無閾值的化合物，需要根據強度和攝入量來評定在該暴露水平下的危險性
D.暴露限量越小，該物質致癌的危險性越小

10.單項選擇題在暴露評估中，要對人體通過各種途徑所接觸的化學物的量進行定性和定量評估，其中不包括的是（）

A.接觸化學物的時間
B.接觸化學物的捷徑
C.接觸化學物的濃度
D.接觸化學物的劑量