多項(xiàng)選擇題食物過敏的流行病學(xué)特征包括（）。

A.嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人
B.嬰幼兒過敏性疾病以食物過敏為主
C.發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而降低
D.人群實(shí)際發(fā)病率較低
E.容易把各種原因引起的對(duì)食物的不良反應(yīng)誤認(rèn)為是食物過敏


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1.多項(xiàng)選擇題食物過敏原的特點(diǎn)包括（）。

A.任何食物都可能是潛在的過敏原
B.食物中僅部分成分具有致敏性
C.食物過敏原具有可變性
D.食物間存在交叉過敏反應(yīng)性
E.隨著年齡的增長(zhǎng)，主要的致敏食物會(huì)有所不同

2.多項(xiàng)選擇題預(yù)防食源性疾病最有效的措施是（）。

A.保持清潔
B.生熟分開
C.燒熟煮透
D.保持食物的安全溫度
E.使用安全的水和原材料

3.單項(xiàng)選擇題副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在我國(guó)（）。

A.北方地區(qū)
B.西部地區(qū)
C.內(nèi)陸地區(qū)
D.沿海地區(qū)

4.單項(xiàng)選擇題引起食物過敏的過敏原通常是（）。

A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲及其蟲卵
D.蛋白質(zhì)

5.多項(xiàng)選擇題制定HACCP計(jì)劃時(shí)，以下哪些內(nèi)容屬于HACCP計(jì)劃維護(hù)措施的建立和實(shí)施？（）

A.建立糾偏措施
B.建立驗(yàn)證（審核）措施
C.建立記錄保存和文件歸檔制度
D.回顧HACCP計(jì)劃
E.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）

6.多項(xiàng)選擇題企業(yè)制定HACCP計(jì)劃，首先應(yīng)預(yù)先完成準(zhǔn)備步驟，包括（）。

A.成立AHCCP計(jì)劃小組
B.描述產(chǎn)品
C.確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對(duì)象
D.編制流程圖
E.流程圖現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證

7.多項(xiàng)選擇題HACCP體系的特點(diǎn)有（）。

A.HACCP必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)上
B.HACCP不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近“零缺陷”
C.明確食品生產(chǎn)商及食品銷售商在保障食品安全中的責(zé)任
D.HACCP強(qiáng)調(diào)加工過程工廠與政府的交流溝通
E.HACCP體系的具體內(nèi)容因不同食品加工過程而異

8.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可以有效保證食品用水和生產(chǎn)用冰的安全？（）

A.配備供水網(wǎng)絡(luò)圖
B.配置防虹吸和水倒流設(shè)備
C.設(shè)置排水與污水處理裝置
D.定期進(jìn)行水樣監(jiān)測(cè)，確保生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)
E.正確標(biāo)識(shí)、存放和使用有毒化合物的容器

9.多項(xiàng)選擇題SSOP體系應(yīng)該至少包括以下內(nèi)容（）。

A.食品用水和生產(chǎn)用冰的安全
B.與食品接觸的表面的狀況和清潔消毒
C.防止交叉污染
D.注意洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
E.防止食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面混入潤(rùn)滑油、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝水及其它化學(xué)、物理和生物性的污染物

10.多項(xiàng)選擇題以下哪些措施可以有效保證與食品接觸表面的清潔消毒？（）

A.加工設(shè)備、工器具、臺(tái)案的清潔消毒
B.內(nèi)包裝物料、加工人員的手或手套、工作服等的清潔消毒
C.冷庫(kù)、車間、衛(wèi)生間的門把手的清潔消毒
D.操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關(guān)的清潔消毒
E.加工人員每次進(jìn)車間前和加工過程中手被污染時(shí)必須進(jìn)行洗手消毒，在一個(gè)班次結(jié)束或中間休息時(shí)更換手套