糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

糕點制作中，“醒發(fā)”面團的時間長短主要受哪些因素影響？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）

在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“回潮”處理？（）

下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理，使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）

糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）

糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）