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單項(xiàng)選擇題食鹽中添加亞鐵氰化鉀作用是（）

A.防止食鹽氧化
B.漂白劑
C.防止食鹽吸水而結(jié)塊
D.防腐劑

1.單項(xiàng)選擇題利用半微量定氮法測(cè)定醬油中的銨鹽時(shí)，將樣品在（）溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.酸性
B.堿性
C.弱酸性
D.弱堿性

2.單項(xiàng)選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌

3.單項(xiàng)選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

4.單項(xiàng)選擇題醬油中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn)，結(jié)果以（）表示。

A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸

5.單項(xiàng)選擇題電位滴定法測(cè)定蠔油的總酸時(shí)，加入甲醛之前，用氫氧化鈉溶液滴定至pH為（）

A.7.0
B.8.2
C.6.8
D.9.2

6.單項(xiàng)選擇題新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，硝酸鹽本沒有毒性，但是在腌制過程中，經(jīng)過（）的作用會(huì)變成亞硝酸鹽。

A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.大腸桿菌

7.單項(xiàng)選擇題用分光光度法測(cè)定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽，在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生（）反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。

A.偶合
B.重氮化
C.酸堿中和
D.氧化還原

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定醬腌菜中食鹽的含量時(shí)，使用硝酸銀溶液滴定，生成氯化銀沉淀，過量的硝酸銀與（）反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。

A.重鉻酸鉀
B.鉻酸鋇
C.重鉻酸鋇
D.鉻酸鉀

9.單項(xiàng)選擇題利用比色法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，在pH=4.8的（）緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物，比色測(cè)定。

A.檸檬酸—檸檬酸鈉
B.乙酸鈉—乙酸
C.磷酸氫二鈉—磷酸二氫鈉
D.鄰苯二甲酸—鹽酸

10.單項(xiàng)選擇題利用甲醛值法測(cè)定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時(shí)，先用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=8.2時(shí)，加入一定體積的甲醛溶液，再用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至pH=（）為滴定終點(diǎn)。

A.8.3
B.9.0
C.9.2
D.10.0