單項(xiàng)選擇題關(guān)于玉米的儲(chǔ)藏,最關(guān)鍵的影響因素是()
A.水分
B.溫度
C.玉米種類(lèi)
D.氧分壓
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最新試題
?腌制肉類(lèi)的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時(shí)間相同時(shí),較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好,這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
題型:判斷題
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白,因此四肢的肌肉更堅(jiān)韌。
題型:判斷題
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅(jiān)硬,表面干燥等特征。
題型:判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過(guò)度的糖酵解有關(guān)。
題型:判斷題
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
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題型:判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型:判斷題
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題