單項(xiàng)選擇題粗絲的主要成分是（）蛋白。

A.肌球
B.肌動(dòng)
C.肌動(dòng)球
D.肌鈣


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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.結(jié)締組織
D.骨組織

2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

A.改善風(fēng)味
B.延長(zhǎng)貯藏期
C.改善色澤
D.加速腌制

4.單項(xiàng)選擇題魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長(zhǎng)保存期限。

A.冰箱內(nèi)
B.陽光直射處
C.潮濕、溫度較高的地方
D.陰涼、干燥、通風(fēng)處

5.多項(xiàng)選擇題以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

A.解決魚類儲(chǔ)存不變和魚腥味等問題
B.營(yíng)養(yǎng)豐富
C.魚尾、魚頭等邊角料得到利用，提升利潤(rùn)
D.方便消費(fèi)者食用