單項選擇題在食品生產中，實施HACCP質量保證體系對微生物指標起到（）的作用。

A.評價
B.預防和控制
C.穩(wěn)定
D.限制


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1.單項選擇題消化法處理樣品，下面說法不正確的是（）

A.所需時間短，加熱溫度低
B.減少金屬元素的揮發(fā)損失
C.消化過程會起泡并產生有毒氣體，需在通風櫥中進行
D.試劑用量小，空白值偏低

3.單項選擇題月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯接種樣品時，如果未混合均勻，最不可能出現(xiàn)的結果是（）

A.發(fā)酵管上層變色下層不變色
B.發(fā)酵管變色而管內無氣泡
C.發(fā)酵管變色倒管內氣泡過多
D.以上結果均會因為混合不均勻而出現(xiàn)

5.單項選擇題沉淀掩蔽法的注意事項不包括（）

A.沉淀反應要進行完全
B.沉淀溶解度要大
C.生成的沉淀應是無色
D.生成的沉淀最好是晶形沉淀

6.單項選擇題以下檢驗報告中，屬于有效的是（）

A.審核人是同一報告的主檢人
B.批準人、審核人、主檢人簽名
C.批準人、審核人、主檢人簽名，并加蓋檢驗部門章
D.批準人是同一報告的主檢人審核人

8.單項選擇題酸、堿的構成不可以是（）。

A.中性分子
B.正離子
C.負離子
D.原子