單項(xiàng)選擇題因?yàn)槭澄镏锌偸谴嬖谙鄬?duì)分子質(zhì)量的()和有機(jī)物,所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
A.鹽類
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題凍藏過(guò)程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括()
A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度
2.單項(xiàng)選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是()
A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏
3.單項(xiàng)選擇題想要快速補(bǔ)充鐵元素,應(yīng)多吃()
A.水果和蔬菜
B.堅(jiān)果類
C.乳和乳制品,豆和豆制品
D.動(dòng)物性食品、海產(chǎn)品
4.單項(xiàng)選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括()
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大,原料的貯藏壽命就越(),穩(wěn)定性()
A.短,強(qiáng)
B.短,差
C.長(zhǎng),強(qiáng)
D.長(zhǎng),差
6.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對(duì)()
A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低
7.單項(xiàng)選擇題速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。
A.-1~-5℃
B.-18~-24℃
C.-23~-33℃
D.-24~33℃
8.單項(xiàng)選擇題以下幾種食物中哪種不含礦物質(zhì)()
A.草莓
B.獼猴桃
C.番茄
D.大米
9.單項(xiàng)選擇題以下哪種元素具有可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)滲透壓、細(xì)胞膜的運(yùn)輸,激活酶的作用()
A.Na
B.K
C.Ca
D.Mg
10.單項(xiàng)選擇題速凍的肉要采用哪種解凍方式才能保存肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)()
A.高溫解凍
B.緩慢解凍
C.不解凍
D.低溫解凍
最新試題
下列哪一項(xiàng)不屬于水分活度的意義()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加熱時(shí),蛋白質(zhì)往往會(huì)產(chǎn)生變性,發(fā)生一些不可逆的反應(yīng),因此過(guò)度加工會(huì)使蛋白質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水在脂肪酸中的溶解度隨著脂肪酸的相對(duì)分子質(zhì)量()而()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烹調(diào)中穩(wěn)定性最好的油脂是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
速凍的肉是將肉置于()的低溫環(huán)境中,肉汁中的水迅速凍結(jié)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生物體中的()主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品水分活度值在下列哪種情況下會(huì)增大()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
想要快速補(bǔ)充鐵元素,應(yīng)多吃()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題