單項選擇題谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
A.餅干
B.蛋糕
C.其他選項都對
D.面包
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1.單項選擇題如酶促反應的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。
A.有機酸
B.抗生素
C.其他選項都對
D.酒精
2.單項選擇題（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
A.空時
B.生產(chǎn)強度
C.稀釋率
D.轉(zhuǎn)化率
3.單項選擇題當前工業(yè)上多數(shù)采用的反應器類型是（）。
A.攪拌罐式反應器
B.填充床反應器
C.鼓泡塔型反應器
D.流化床反應器
4.單項選擇題當固定化酶的底物為大分子化合物時，因受到空間位阻作用的影響，催化活性（）。
A.升高
B.下降
C.不變
D.說不清
5.單項選擇題交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
A.戊二醛
B.順丁烯二酸酐
C.己二胺
D.雙偶氮苯
最新試題
世界上第一個商品酶制劑是（）。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
（）萃取特別適用于直接從含有菌體等雜質(zhì)的酶液中提取純化目的酶。
題型：單項選擇題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。
題型：單項選擇題
（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。
題型：單項選擇題
在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。
題型：單項選擇題
交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。
題型：單項選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：單項選擇題
從麥芽汁中提取的（）可以將植酸水解為磷酸和肌醇。
題型：單項選擇題