單項(xiàng)選擇題蕎麥面坯調(diào)制時(shí)，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
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1.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若面團(tuán)出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質(zhì)量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制好后，面團(tuán)的特點(diǎn)是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細(xì)膩
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
最新試題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
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制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題