問答題新摘的玉米仁中糖分很高,但摘下后幾天甜度大大降低,因為摘下一天內50%游離糖即轉變?yōu)榈矸?。為了保持玉米甜度,將去蕙玉米立即投入沸水幾分鐘(“漂白”),然后在冷水中冷卻,以這種方式加工的玉米貯存在冰箱中可保持其甜度。解釋此方法的生物化學基礎。

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