單項選擇題混酥類餅干面坯成型常見有兩種方法，一是直接成型，另一是（）再成型。
A.揉制面坯
B.壓制面坯
C.加熱面坯
D.冷凍面坯
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1.單項選擇題將調制好的混酥面團入（）備用，目的是使油脂凝固，易于成型。
A.倉庫
B.冰箱
C.儲存柜
D.玻璃柜
2.單項選擇題混酥制品成熟后，須及時脫去模具，以防模具熱傳導到制品（）和質量。
A.色澤
B.成熟
C.軟度
D.硬度
3.單項選擇題烤箱使用后應立即關掉電源，溫度下降后應將殘留在烤箱內的污物（）。
A.烤至焦化
B.沖刷干凈
C.敲打干凈
D.清理干凈
4.單項選擇題切割混酥面坯時，動作要（），一次到位。
A.綿軟無力
B.用力猛烈
C.慢速隨意
D.輕柔準確
5.單項選擇題裱制混酥餅干時，烤盤內的面坯間距離要適當，防止成品（）。
A.色澤均勻
B.相互黏連
C.烘烤過度
D.烘烤不足
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題