單項選擇題餐飲店衛(wèi)生標準值中，溫度標準值是（）/°C。
A.12-15
B.15-18
C.18-20
D.20-22
E.22-25
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1.單項選擇題水產品因含水分較多，體內酶的活力較旺盛，易于變質。因此，采樣后應在（）h內送檢，在送檢途中一般都應加冰保存。
A.1
B.2
C.3
D.4
E.5
2.單項選擇題在我國根據國際食品貿易的要求，于（）年由原國家商檢局首先制定了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)“出口食品廠、庫最低衛(wèi)生要求”，對出口食品生產企業(yè)提出了強制性的衛(wèi)生規(guī)范。
A.1984
B.1995
C.2001
D.2005
3.單項選擇題苯甲酸及其鈉鹽屬于哪種添加劑？（）
A.發(fā)色劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.著色劑
4.單項選擇題扇貝、貽貝等瓣鰓綱的軟體動物中含有（）毒素。
A.組胺
B.石房蛤
C.渦鞭毛藻
D.氰苷
E.龍葵素
5.單項選擇題霉變花生米中毒的主要原因是（）。
A.麥角生物堿
B.黃曲霉毒素
C.曲霉毒素
D.青霉毒素
E.氰苷
6.單項選擇題莧菜紅是哪種添加劑？（）
A.抗氧化劑
B.發(fā)色劑
C.著色劑
D.乳化劑
7.單項選擇題浸出法制取植物油的衛(wèi)生問題主要是（），若清除不徹底，可對人體造成傷害。
A.雜質
B.溶劑殘留物
C.氧化劑
D.添加劑
E.可溶性物
8.單項選擇題六六六農藥在土壤中的殘效期達（）年。
A.3~4
B.4~5
C.5~6
D.6~7
9.單項選擇題赤霉麥中毒主要病菌是（）侵入麥類所致。
A.麥角
B.禾谷鐮刀菌
C.曲霉
D.青霉
E.黃曲霉
10.單項選擇題危害分析與預防措施的英文縮寫是（）。
A.CCP
B.HA
C.CA
D.CL
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原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。
題型：填空題
食品中心溫度計根據使用目的的不同，已設計制造出多種溫度計。其設計的依據如下：利用（）受溫度的影響而熱脹冷縮的現象。
題型：多項選擇題
食物的貯存涉及包括（）等多項預防食物中毒放入基本原則，貯存不當也會影響食品安全。
題型：多項選擇題
在食品中，除碳、氫、氧和氮組成有機化合物如碳水化合物、脂肪、蛋白質等外其余的各種元素大部分以無機化合物的形式存在，統(tǒng)稱為（），也稱為（）。
題型：填空題
輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。
題型：判斷題
目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認可。
題型：填空題
N-亞硝基化合物對健康的危害有（）、（）、（）、（）。
題型：填空題
SSOP主要八個方面，其中與食品接觸的表面包括（）的清潔度。
題型：多項選擇題
下列屬于常見殘留農藥的是（）
題型：多項選擇題
我國餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范烹飪原料的安全要求規(guī)定有（）
題型：多項選擇題