單項選擇題下列哪種種類的糖發(fā)酵方式屬于有氧()
A.乙醇發(fā)酵
B.乳酸發(fā)酵
C.酪酸發(fā)酵
D.檸檬酸發(fā)酵
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1.單項選擇題結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高()
A.亞麻
B.香蕉
C.饅頭
D.西紅柿
2.單項選擇題生物體中的()主要存在于骨骼中并維持骨骼的剛性。
A.礦物質(zhì)
B.鈣元素
C.蛋白質(zhì)
D.鎂元素
3.單項選擇題下列哪一項不屬于水分活度的意義()
A.能有效控制微生物的生長繁殖
B.影響化學(xué)反應(yīng)速度
C.無法有效的控制微生物的生長繁殖
D.影響食物的質(zhì)構(gòu)
4.單項選擇題因為食物中總是存在相對分子質(zhì)量的()和有機物,所以其飽和蒸汽汽壓肯定要降低。
A.鹽類
B.礦物質(zhì)
C.糖類
D.脂肪
5.單項選擇題凍藏過程中導(dǎo)致原料劣變的因素不包括()
A.冰晶大小
B.冰晶數(shù)量
C.冰晶形狀
D.冰晶硬度
6.單項選擇題不屬于日常烹飪中常用的干燥方法是()
A.冷凍干燥
B.日曬
C.鹽漬
D.煙熏
7.單項選擇題想要快速補充鐵元素,應(yīng)多吃()
A.水果和蔬菜
B.堅果類
C.乳和乳制品,豆和豆制品
D.動物性食品、海產(chǎn)品
8.單項選擇題食物中礦物質(zhì)的基本性質(zhì)包括()
A.在水溶液中的溶解性
B.氧化還原性
C.金屬離子間的相互作用
D.以上都是
9.單項選擇題玻璃化溫度與貯藏溫度的差越大,原料的貯藏壽命就越(),穩(wěn)定性()
A.短,強
B.短,差
C.長,強
D.長,差
10.單項選擇題凍結(jié)導(dǎo)致體相水結(jié)冰、水分活度()、油脂氧化速度相對()
A.提高,降低
B.提高,提高
C.降低,提高
D.降低,降低
最新試題
下列哪一項不屬于水分活度的意義()
題型:單項選擇題
以下哪種糖類可以直接發(fā)酵()
題型:單項選擇題
纖維素作為植物骨架和細胞的主要成分除了在棉花和亞麻中含量高,還在()中含量高。
題型:單項選擇題
金屬離子影響油脂的劣化為了降低油脂劣化速度應(yīng)避免選擇()
題型:單項選擇題
烹飪化學(xué)是研究食物的(),食物在烹飪加工處理過程與貯存過程中的化學(xué)變化食物的營養(yǎng)品質(zhì)和安全的學(xué)科。
題型:單項選擇題
水在低級脂肪酸中的溶解度隨著溫度的()而()
題型:單項選擇題
在加熱時,蛋白質(zhì)往往會產(chǎn)生變性,發(fā)生一些不可逆的反應(yīng),因此過度加工會使蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)成分()
題型:單項選擇題
結(jié)構(gòu)性多糖在下面哪種材料中含量較高()
題型:單項選擇題
下列選項中蔗糖在哪里分布較為稀缺()
題型:單項選擇題
以下不屬于幾何特性的習(xí)慣性術(shù)語的是()
題型:單項選擇題