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判斷題人群的流行病學(xué)調(diào)查表明，食品中苯并芘含量與胃癌等多種腫瘤的發(fā)生有一定的關(guān)系。

1.判斷題食品中苯并芘含量差異較大，其中含量較高的主要是烘烤和熏制的食品。

2.判斷題流行病學(xué)調(diào)查顯示，河南林縣食管癌高發(fā)可能與當(dāng)?shù)鼐用裣矚g食用腌菜有關(guān)，而腌菜中亞硝胺的檢出率和檢出量均較高。

3.判斷題在烹調(diào)溫度、時間和水分相同的情況下，蛋白質(zhì)含量越高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺的量也越多。

4.判斷題控制環(huán)境中二惡英的污染是預(yù)防二噁英類化合物污染食品及對人體危害的根本措施。

5.判斷題1999年比利時的一些養(yǎng)雞場出現(xiàn)雞不生蛋、肉雞生長異常等現(xiàn)象，經(jīng)調(diào)查是飼料受到黃曲霉毒素污染所致。

6.判斷題二噁英是人為生產(chǎn)、有工業(yè)用途的物質(zhì)。

7.判斷題動物性食品加工制作時添加硝酸鹽和亞硝酸鹽是為了防腐和發(fā)色。

8.判斷題亞硝胺在中性和堿性環(huán)境中較穩(wěn)定，在一般不易發(fā)生水解。N-亞硝酰胺化學(xué)性質(zhì)活潑，在酸性和堿性條件下均不穩(wěn)定。

9.判斷題按其分子結(jié)構(gòu)，N-亞硝基化合物可分成亞硝胺和亞硝酰胺兩大類。

10.判斷題農(nóng)藥使用后可以不執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期。