單項(xiàng)選擇題對(duì)糧食作物危害最大以及對(duì)食品安全危害最嚴(yán)重的是（）。

A.真菌毒素
B.農(nóng)藥殘留
C.有毒植物種子
D.污水


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1.多項(xiàng)選擇題食品中有毒金屬污染的毒性特征包括（）。

A.多數(shù)情況下是以低劑量長(zhǎng)期攝入以后，在體內(nèi)可以產(chǎn)生較強(qiáng)的蓄積毒性
B.半衰期較長(zhǎng)，進(jìn)入人體排出較緩慢
C.可以通過(guò)食物鏈發(fā)生生物富集的效應(yīng)
D.在生物體內(nèi)和人體內(nèi)達(dá)到較高的濃度
E.對(duì)人體危害通常是慢性危害為主

2.多項(xiàng)選擇題鎘中毒主要損害的器官組織是（）。

A.肝臟
B.腎臟
C.骨骼
D.消化系統(tǒng)
E.大腦

3.多項(xiàng)選擇題甲基汞被人體吸收后主要分布到機(jī)體哪些器官組織？（）

A.皮膚
B.心臟
C.肝臟
D.腎臟
E.腦組織

4.多項(xiàng)選擇題影響有毒金屬毒性強(qiáng)度大小的因素包含（）。

A.金屬元素的存在形式
B.機(jī)體的健康狀況
C.食物中某些營(yíng)養(yǎng)素的含量和平衡狀況
D.不同金屬元素間的相互作用
E.金屬與非金屬元素間的相互作用

5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)發(fā)生地方性砷中毒最嚴(yán)重的地區(qū)是（）。

A.新疆奎屯
B.湖南恩施
C.四川甘孜
D.重慶萬(wàn)州

7.多項(xiàng)選擇題食品生物性污染中最常見(jiàn)的是（）。細(xì)菌、病毒、真菌及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵等

A.霉菌及其毒素
B.病毒
C.寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵
D.細(xì)菌及其毒素

8.多項(xiàng)選擇題二噁英的理化性質(zhì)包括（）。

A.化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)
B.半衰期長(zhǎng)
C.具有低揮發(fā)性
D.高脂溶性
E.熱穩(wěn)定性強(qiáng)

9.多項(xiàng)選擇題預(yù)防食品中雜環(huán)胺危害的措施包括（）。

A.改變不良的烹調(diào)方法
B.改變不良的飲食習(xí)慣
C.增加蔬菜水果的攝入量
D.制定雜環(huán)胺限量標(biāo)準(zhǔn)
E.加強(qiáng)監(jiān)測(cè)

10.多項(xiàng)選擇題膳食雜環(huán)胺的污染水平主要受到（）的影響。

A.烹調(diào)方式
B.烹調(diào)溫度
C.烹調(diào)時(shí)間
D.食品成分
E.食品配料