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判斷題果酒中的揮發(fā)酸主要包括甲酸、乙酸、丁酸等，其中，甲酸占揮發(fā)酸總量的90%以上，是揮發(fā)酸的主體。

1.判斷題黃酒中氨基酸態(tài)氮含量越低，黃酒的口感越醇厚鮮美。

2.判斷題測定總酸時(shí)，樣品稀釋所用的蒸餾水應(yīng)不含二氧化碳。

3.判斷題白酒的總酸以乙酸計(jì)，果酒、葡萄酒的總酸以酒石酸計(jì)。

4.判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定包括三個(gè)過程：實(shí)測揮發(fā)酸，測定游離二氧化硫，測定結(jié)合二氧化硫。

5.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時(shí)結(jié)合二氧化硫的測定過程，需在溶液中加入飽和硼酸溶液，至溶液顯粉紅色，繼續(xù)用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至溶液呈藍(lán)色為終點(diǎn)。

6.判斷題測定葡萄酒中的揮發(fā)酸時(shí)，游離二氧化硫的測定過程中，需在溶液中加入一滴鹽酸酸化后再加入淀粉指示劑。

7.判斷題測定果酒中實(shí)測揮發(fā)酸時(shí)，需將餾出液加熱至沸，再滴入酚酞指示劑。

8.判斷題果酒中揮發(fā)酸的測定所用的指示劑包括酚酞指示劑和淀粉指示劑。

9.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí)，以pH=7.0為其電位滴定終點(diǎn)。

10.判斷題電位滴定法測定果酒中的總酸時(shí)，試樣制備所用振蕩水浴的溫度為（40±0.1）℃。