A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.非脂乳固體
D.膳食纖維
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A.乳糖是哺乳動(dòng)物乳腺所分泌的特有糖類(lèi),是一種單糖
B.在乳中以晶粒形式存在,甜度相當(dāng)于蔗糖的1/6
C.乳糖在乳中有三種型態(tài):α型、β型和少量的醛型
D.乳糖的不同型態(tài)具有不同的物理性質(zhì)
A.60%
B.75%
C.90%
D.99.8%
A.2.6
B.3.6
C.4.6
D.5.6
A.1.0g/100g
B.1.5g/100g
C.2.3g/100g
D.2.9g/100g
A.乳脂肪球
B.乳蛋白
C.磷脂
D.酶
A.異戊醇
B.異辛醇
C.硫酸
D.乙醚
A.乳理化性狀
B.乳穩(wěn)定性
C.乳膠質(zhì)性
D.乳細(xì)胞透性
A.乙醚和石油醚
B.乙醚和乙醇
C.乙醚和環(huán)己烷
D.石油醚和丙酮
A.20%~25%
B.26%
C.30%~35%
D.36%
A.小于3%
B.小于1%
C.大于3.2%
D.大于5.7%
最新試題
在煎炸過(guò)程中,由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用,將發(fā)生一系列反應(yīng),生成()等化合物,這些化合物比甘油三酸脂分子極性大,被稱(chēng)為極性組分。
肉類(lèi)水分的測(cè)量點(diǎn)應(yīng)為()
化學(xué)比色法快速檢測(cè)技術(shù)不適用于下列哪類(lèi)物質(zhì)的檢測(cè)()
硼酸快檢質(zhì)控試驗(yàn),一般應(yīng)同時(shí)進(jìn)行哪些試驗(yàn)()
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以下對(duì)食品快速檢測(cè)技術(shù)描述錯(cuò)誤的是()
若測(cè)定正在煎炸的油品,需要從油中取出油炸食品,等待()分鐘后再測(cè)量。
食用油中總極性物質(zhì)測(cè)定時(shí),取樣后樣品放在()加熱。
假陽(yáng)性率是指使用的快檢產(chǎn)品在()中檢出陽(yáng)性結(jié)果的概率。