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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式面點師考試面點工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.20)
來源：考試資料網(wǎng)
1
沸水面團(tuán)又稱燙面，廣式點心中的（）就屬于沸水面團(tuán)。
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2
電磁爐不適宜的盛器材質(zhì)為（）。
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3
捏的方法主要有、推捏（）、搓捏和擠捏等方法。
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4
面點提持機(jī)使用完畢，應(yīng)（）。再進(jìn)行衛(wèi)生清理。
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5.判斷題
例擠出的牛奶中含有溶菌酶。在10℃時可保存24小時。
參考答案：
正確
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6.判斷題
一般人群臘食指南共有10條，適合于6歲以上正常人群。
參考答案：
正確
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7.判斷題
山藥粥的成品特點是：色白，滑潤爽口，口味清香。
參考答案：
正確
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8
烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
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9
牛奶中必須氨基酸與組成符合人體需要，為（）蛋白質(zhì)食物。
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10
制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用（）透才能用于制餡之用。
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