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問&答

蛋白質(zhì)用開水沖泡是否會(huì)損失營養(yǎng)

答：蛋白質(zhì)是一類重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它是構(gòu)成生物體的主要成分，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)材料，是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)在高溫下可能會(huì)發(fā)生變性，導(dǎo)致其結(jié)構(gòu)和功能的改變，從而失去營養(yǎng)價(jià)值。

開水的溫度通常在 100℃ 左右，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了蛋白質(zhì)的耐受溫度。因此，用開水沖泡蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致其變性，從而損失營養(yǎng)價(jià)值。

建議將蛋白質(zhì)制品（如蛋白粉）加入溫水或冷水中攪拌均勻后飲用，避免高溫破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)價(jià)值。

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*重要提示：科普內(nèi)容不能作為疾病治療依據(jù)，如有不適請前往正規(guī)醫(yī)院就診。