蛋白質(zhì)在除去變性因素之后，在適當(dāng)?shù)臈l件下蛋白質(zhì)的構(gòu)象可以由變性狀態(tài)恢復(fù)到天然狀態(tài)。
（1）是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)同時又是反應(yīng)物（2）是體內(nèi)物質(zhì)運輸?shù)妮d體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內(nèi)磨擦的潤滑劑。
俗稱軟肋、五花。與背腰部分離，切去奶脯即是。
