中級(jí)中式面點(diǎn)工問答題每日一練(2020.06.05)

質(zhì)量好，價(jià)格合理，精致，款色常新。

（1）皮餡軟硬度不一致；（2）餡的油份過大；（3）制作時(shí)粉培過多。

生肉包餡：無筍、有蔥白、肉剁爛、色白、餡較有彈性?；獍W：有筍、不放蔥、肉切片狀、色淺黃。

松中微脆，體積輕浮飽滿，色澤淺褐色，餡心正中，略有裂紋，形狀圓扁。