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乳制品工藝學單項選擇題每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網

1 牛乳中乳清蛋白約占總蛋白質含量的（）左右。

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2 已知：w表示質量百分比濃度，ρ表示溶液密度，M表示溶質的摩爾質量，V表示溶液的體積，則該溶液的物質的量濃度c為（）。

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3 消毒乳的保存溫度為（）℃。

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4 奶油生產時，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性

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5 一般采用85～90℃的巴氏殺菌。如果有特異氣味時，應將溫度提高到（）℃，以減輕其缺陷。

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