填空題在食品中水的存在形式有()和游離水兩種,其中對食品的保存性能影響最大的是()。
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1.單項選擇題籠形水合物的“宿主”一般由()個水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
2.單項選擇題將維生素B1溶液進行加熱處理,所發(fā)生的現(xiàn)象是()
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
3.單項選擇題食品脫水干燥使維生素損失最小的方法是()
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
4.單項選擇題想要長時間地貯存一種含脂肪的食品,希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好?()
A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)
5.單項選擇題吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì),它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同()作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
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