單項(xiàng)選擇題籠形水合物的“宿主”一般由（）個(gè)水分子組成。
A.10-74
B.20-74
C.40-70
D.20-55
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1.單項(xiàng)選擇題將維生素B1溶液進(jìn)行加熱處理，所發(fā)生的現(xiàn)象是（）
A.基本無降解
B.降解但無氣味產(chǎn)生
C.降解且有香氣產(chǎn)生
D.降解且有臭味產(chǎn)生
2.單項(xiàng)選擇題食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）
A.冷凍干燥
B.真空干燥
C.噴霧干燥
D.加熱干燥
3.單項(xiàng)選擇題想要長時(shí)間地貯存一種含脂肪的食品，希望其微觀水分處于什么狀態(tài)好？（）
A.高于多分子層吸附水狀態(tài)
B.處于多分子層吸附水狀態(tài)
C.處于單分子層吸附水狀態(tài)
D.低于單分子層吸附水狀態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題吡嗪化合物是面包的重要風(fēng)味物質(zhì)，它是由氨基酸或蛋白質(zhì)同（）作用產(chǎn)生的。
A.還原糖
B.淀粉
C.還原酮
D.醛類
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中（）不屬于蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)。
A.乳化性
B.分散性
C.起泡性
D.其為吸收持留性
最新試題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅茶的香氣形成途徑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項(xiàng)選擇題