A.營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
B.安全品質(zhì)
C.文化價(jià)值
D.食用口感
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.脂肪含量高
B.蛋白質(zhì)含量高
C.提供豐富的能量
D.在膳食結(jié)構(gòu)中舉足輕重
A.維生素豐富
B.含水量高
C.方便保存
D.膳食纖維充足
A.硬脂酸
B.軟脂酸
C.油酸
D.棕櫚酸
A.亞麻酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.花生四烯酸
A.高碳水化合物
B.氨基酸組成不合理
C.維生素加工中流失
D.礦物質(zhì)含量豐富
最新試題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
產(chǎn)生PSE肉的主要原因是動(dòng)物宰前長(zhǎng)期處于緊張狀態(tài),使肌肉中糖原含量減少所致。
解凍僵直將造成大量的汁液流失,應(yīng)盡量避免。
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加,這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
可以通過測(cè)定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
在有氧條件下,冷藏時(shí)間相同時(shí),較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。