多項(xiàng)選擇題乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
A.塵埃雜質(zhì)
B.細(xì)菌
C.白細(xì)胞
D.脂肪球
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1.多項(xiàng)選擇題牛乳酸度的來源（）
A.蛋白質(zhì)
B.檸檬酸鹽
C.磷酸鹽
D.二氧化碳
2.多項(xiàng)選擇題低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
A.酪蛋白
B.乳糖
C.無機(jī)磷酸
D.乳清蛋白
3.多項(xiàng)選擇題初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.無機(jī)鹽類
D.乳糖
4.多項(xiàng)選擇題異常乳可分為（）等幾大類。
A.生理異常乳
B.病理異常乳
C.化學(xué)異常乳
D.微生物污染乳
5.多項(xiàng)選擇題脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
A.擠奶，驗(yàn)收和運(yùn)輸環(huán)節(jié)，及時將牛奶降到25℃以下
B.采用二級均質(zhì)，低壓均質(zhì)壓力5Mpa，高壓15-18Mpa，溫度70-75°
C.控制原料乳的菌落總數(shù)（cfu/ml）不大于20萬，嗜冷菌不大于1萬
D.必要時，添加乳化劑
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題